アナゴをさばく

アナゴもウナギも血が目に入るとひどく充血します。
血のついた手で目をこすらないように要注意！！

長いまな板を固定して使います。家ではまな板を２枚使いました。

	１．頭の後ろに包丁を入れ、背骨を切る。頭は落とさない。２．のどに目打ち棒（千枚通し、釘で可）を刺し、まな板に打ち込む。（まな板の手前の方に固定する）
	３．背側から背骨の上を滑らすように包丁を入れる。腹側までは切らない。４．尾のところまでそのまま進める。
	５．開いたら背骨の両側に刃先をいれ、骨を断っていく。６．ハラワタを手で取る。粘膜も包丁でしごいて取る。
	７．背骨の下に包丁を入れ、背骨をはずしていく。８．せびれを切って取る。
	９．頭と胴体を切り離す。１０．血合いを水で流しながら取る。
	１１．出来上がり。